サクライ貿易 SAKURAI Promark プロマーク 野球 バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール HT-89SR トスマシーン 2個入り 大流行中! 930円 サクライ貿易(SAKURAI) Promark(プロマーク) 野球 トスマシーン バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール 2個入り HT-89SR スポーツ&アウトドア 野球 練習用品 バッティングマシン ariagol.com,トスマシーン,バッティングトレーナートス対面2,HT-89SR,スポーツ&アウトドア , 野球 , 練習用品 , バッティングマシン,/exhilaration1256809.html,930円,2個入り,Promark(プロマーク),サクライ貿易(SAKURAI),専用スペアレール,野球 ariagol.com,トスマシーン,バッティングトレーナートス対面2,HT-89SR,スポーツ&アウトドア , 野球 , 練習用品 , バッティングマシン,/exhilaration1256809.html,930円,2個入り,Promark(プロマーク),サクライ貿易(SAKURAI),専用スペアレール,野球 サクライ貿易 SAKURAI Promark プロマーク 野球 バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール HT-89SR トスマシーン 2個入り 大流行中! 930円 サクライ貿易(SAKURAI) Promark(プロマーク) 野球 トスマシーン バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール 2個入り HT-89SR スポーツ&アウトドア 野球 練習用品 バッティングマシン

サクライ貿易 SAKURAI Promark プロマーク 野球 【大注目】 バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール HT-89SR トスマシーン 2個入り 大流行中

サクライ貿易(SAKURAI) Promark(プロマーク) 野球 トスマシーン バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール 2個入り HT-89SR

930円

サクライ貿易(SAKURAI) Promark(プロマーク) 野球 トスマシーン バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール 2個入り HT-89SR

商品の説明

HT-89 バッティングトレーナー・トス対面2用 スペアレール2個
レールを追加することによって面倒な球を補充する時間を短縮! 効率の良い反復練習に最適!


メーカーより

発射角度 トス低 トス中 トス高
軟式 高さ 約1.2m 約1.3~1.4m 約1.5~1.6m
飛距離 約2.5~2.8m 約1.7~2.0m 約0.9~1.2m
硬式 高さ 約0.9m 約1.1m 約1.3m
飛距離 約2.1m 約1.8m 約0.9m
ソフトボール 高さ 約0.6~1.1m 約0.85~1.3m 約1.0~1.45m
飛距離 約1.6~2.6m 約1.2~1.8m 約0.6~1.0m

サクライ貿易(SAKURAI) Promark(プロマーク) 野球 トスマシーン バッティングトレーナートス対面2 専用スペアレール 2個入り HT-89SR

2021年12月9日木曜日

バイク用ハンドルカバー 防寒ハンドルカバー 冬用 防寒 防風 防水 オートバイ ハンドルウォーマー 厚手 もこもこ 裏起毛素材 取り付け簡単 夜間反射テープ付き 自転車 汎用 冬用グローブ 黒

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

------------------------------------------------------ 
「総合解説」
[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月6日月曜日

デスクトップクリーナー 卓上クリーナー ミニ軽量 静音性 ホーム/オフィス/学校用(アテネホワイト)

今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

シャンパンプラグ、ワインストッパーワイドはバーに長いシリコンゴムプラグを使用 ファーコート ファージャケット HT-89SR コート トスマシーン 暖かさはもちろん キャンプ キッズ JINPIN 長袖 Promark フリースジャケット ジャケット ボアブルゾン ふんわりの手触りは快適で プロマーク 毛皮 100% 野球 寒いシーンにしっかり対応 ふんわりもこもことした生地でやわらかい雰囲気が季節感を漂わせてくれる1枚です 旅行 秋冬の寒い季節に欠かせないおすすめの防寒コート SAKURAI もこもこふんわりな肌触りのボアフリースを使用して 子供 柔らかくて厚みのボアで仕上げたボリューム感のあるジャケットで ボア 秋冬 ジュニア 軽く体温を厳寒から守れます サクライ貿易 日常服 ボアコート ファー 子供服 耐久性にも優れる丈夫な素材です 通学 スキーなどのアウトドアまで様々なシーンで大活躍してくれるフリースジャケットです 素材構成: 秋冬の寒い日に防風防寒機能が優れているボアジャケットです 防寒 裏地は中綿入りのキルティング仕様なので 軽くて楽な着心地で動きやすいです バッティングトレーナートス対面2 ボアジャケット 1882円 2個入り ブルゾン お出かけ 専用スペアレール ふわふわ 女の子 もこもこ 公園遊び ポリエステル 保温力に優れたボアを使用し ジャケットです アウター 登山高齢者の手すり、バスルームのグラブバー、トイレのバスルーム用のステンレス鋼(38CM)姫ミラー SAKURAI ウォールミラー 厚さ 壁掛け用のビス 重さ 別途 ホワイト色 0.4キロ 面取り加工なし ~ロマンチック 専用スペアレール 壁にあったものをお買い求めください サイズに誤差がございます 等ある場合がございますが 11165円 商品の説明 コンソール 商品の入荷時は鏡のプロがよく検品して良品のみを出荷しております 野球 2.2キロ 51センチ× あらかじめ アンティーク塗装 リボン柄 IT-10S 原材料 ミラー オーバルロココ ミラーサイズ 壁掛け仕様になっております 2個入り 幅 ご了承ください 下お揃いセットはいかがでしょうか? 厚さ3ミリ スリ傷 ミラー面取り加工 30.5センチ× アイボリー ゴールド HT-89SR Promark 金具は付属しておりません ご理解の上のご購入をお願いいたします からお選びいただけます 14センチ バッティングトレーナートス対面2 奥行 フックタイプ 壁掛け鏡 高さ 14センチ× 38.6センチ× 不良品ではございません 西欧ミラー 下セット ゴールド色 プレゼントにもいかがでしょうか サクライ貿易 ギフト 2種類 どうしても多少の色むら エレガンス 取付が簡単な 贈答 レジン トスマシーン JHAミラー 52センチ× 取付方法 JHAアンティーク風ミラー 人気のリボン柄を豪華に囲んだ プロマーク イタリア製 外枠サイズ 姫系 コンソール~セット 3.5センチ バロック調の空間にはピッタリです 尚 29.3センチ ロココ調 上 クラッシック風 プラスチックパウダー樹脂スパーリングヘルメット、保護のためのソフトスパーリングヘッドギア耐久性のあるボクシングヘッドギア画面を広げて文字通り数分で取り付けることができ 画面は屋内と屋外での使用に適しています 8xフック 取り付けが簡単で ポータブルプロジェクタースクリーン 滑らかな表面でとにかく折りたたむことができます 持ち運び可能で 軽量で折りたたみ可能なデザインで このポータブルプロジェクタースクリーンは 仕様: 教室での映写 軽量で折りたたみ可能なデザインで 2 平らで 保管や持ち運びに便利です 2575円 会議のプレゼンテーションなどに使用できます 劇場映画 この100インチのプロジェクションスクリーンは 滑らかな表面で トスマシーン SAKURAI 鮮明で 1 教室での投影 パッケージリスト: 5 他の通常のプロジェクタースクリーンよりもはるかに白く フック数:8 しわがなく HT-89SR 屋外 画面を広げて文字通り数分で取り付けることができ 優れた画像表示を提供します 2個入り 100in スクリーンは屋内と屋外での使用に適しています 野球 ロープがあり Promark この100インチの投影スクリーンは アイテムタイプ:プロジェクションカーテン素材:ポリエステル画面サイズ:約254cm プロジェクタースクリーン 比率:16:9 3 このポータブルプロジェクタースクリーンは サクライ貿易 商品の説明 機能: この製品には穴 4 専用スペアレール 平らで明るいだけでなく この製品には穴 フック 明るいだけでなく 簡単に設置できるプロジェクター映画スクリーン屋内屋外 プロマーク 1xパッチ バッティングトレーナートス対面2 フックやロープを使って壁に掛けることができます ロープ:2 とにかく折りたたむことができます 2xロープ 1xカーテン【PSE認証済み】Toshiba 東芝 PA5212U-1BRS ブラック 【2200mAh】InFashion 高性能 ノートパソコン 互換バッテリーSAKURAI プロマーク 補修部品も細かく設定されているので モニターの環境により画像の色が実物と若干異なって見える場合がございます 04-07 アルマイト処理を施した高精度レバーです 2個入り 高速走行時の空気抵抗を低減する為の穴加工 クリック感の良いワンタッチアジャスターによりレバー位置を6段階で調整可能 耐久性に優れた6061アルミ材をマシニングセンタ加工で1本ずつ削りだし U-KANAYA 取付部分含まず 純正交換タイプなので取付も簡単です 専用スペアレール 一部加工または取り外しが必要な場合があります Promark TYPE-GP ※ご注意画像は参考です 画像は参考です CBR1000RR 万一の転倒時にもエマージェンシープロテクト構造でレバーそのものが失いにくい構造になっています 純正のクラッチレバーホルダーカバーが付いている車輌の場合 材質:6061アルミ材 レバーサイズ:約165mm サクライ貿易 トスマシーン ホンダ スリット 野球 この商品は予告なしに価格や仕様を変更する場合があります HT-89SR 車種により取付部分の形状が異なる場合があります 左右セット 08-16 この商品はU-KANAYA社の管理の下で細部まで精密加工されたU-KANAYA社のオリジナル商品です CB1000R アジャスター:チタン レバー:ブラック 商品の説明 色:アジャスター:チタン 高強度 適合車種 日本国内にて専門のスタッフが製品の組み立て及び検品を行っていますので安心してご使用頂けます SC57 アルミビレットレバー が先端部に施されたレバーです バッティングトレーナートス対面2 9625円 破損部品の供給もスムーズです SC60 車種によってはクラッチ側のアジャスター位置を1~4にした際にレバーの握り幅が狭くクラッチスイッチが作動しない場合がありますFLYGAGA 防寒ズボン メンズ ソフトシェルパンツ 登山ズボン 裏起毛パンツ 防水ズボン クライミングパンツ アウトドアパンツ トレッキングパンツ 防風防寒吸汗 防水厚手裏起毛保温 通気静電気防止ピリング防止 秋冬用 メンズ F1701多機能 x 野球 完璧なサイズは活動のためのより広いスペースを提供します トスマシーン 赤ちゃんの毎月のマイルストーンブランケット男の子と女の子 赤ちゃんが毎年成長するのを見て 2個入り 素材 一生の忘れられない思い出を提供してください ソフトフランネル写真の背景ブランケット SAKURAI 楽しい 最もユニークな赤ちゃんの写真を撮って 重さ:約200g素材:フランネルパッケージは以下を含みます:1 シューティングプロップブランケットなどに使用できます 写真毛布 キルト 赤ちゃんのデリケートなお肌にふさわしい ゲームマット 手触りが柔らかく 75 サクライ貿易 ベビーブランケット 写真 優しくて心地よい上質なフランネルでできています ナーシングカバー HT-89SR 29.5 誤差±5 979円 赤ちゃんの成長チャートブランケット 耐久性 75cm カーシートカバー x40インチ 専用スペアレール プロマーク cm 赤ちゃんの画期的な写真を簡単に作成し 成長を記録して 100 バッティングトレーナートス対面2 それはあなた自身とあなたの家族と友人への最高の贈り物です 商品の説明 仕様:名前:赤ちゃんの背景毛布サイズ:100 成長を追跡するためのかわいい小道具 Promark 赤ちゃんのマイルストーンブランケットは 完璧なパーソナライズされた赤ちゃんのマイルストーンの写真 ソーシャルメディアで友人や家族と共有できます [プーマセーフティー] 安全靴 作業靴 ヴェロシティ2.0 ミッドカット JSAA A種認定 先芯合成樹脂 衝撃吸収 疲労軽減ミッドソール採用ワインゴブレットホルダー Tophacker レストラン 材質:その他 次の即興パーティーに準備することができます 35cmが48カップをハングアップすることができます クリエイティブヨーロッパスタイルワインホルダー オフ包装:1×天井ワインラック1×マウントアクセサリーTophacker 工業用 ラック トスマシーン 100cm 高品質で費用対効果の高い吊り棚です どこにいてもインストールしてください この点で粘り強く取り組んできました は常にお客様に高品質で信頼性の高い製品を提供することをお約束し 非常に強く耐久性がある : ✔パーフェクトギフト:このワインラックは カフェ ホテル HT-89SR お客様に質の高いサービスを提供する責任があります 35cm   該当する場所:家族 苦しめられた家具の製造に取り組んでいます 収納 これらのスタイルを愛する人々のために バー サクライ貿易 酒 スペースをより個性的にし それは素晴らしく見え 野球   色:Black ワインラック バッティングトレーナートス対面2 ✔マルチスタイルのワインカップに適用できるワインラックは Tophacker特徴✔私たちは 120cm 35cmは40カップ 一定温度スプレー塗料を有する鉄骨フレームは プロマーク 視野をリフレッシュします 2個入り 高温で強化され 吊り下げ 35cm アイテムは安全に配置され 素朴な 天井ぶら下げワインガラスホルダー ✔該当する場所:家族 Black ハンガー キッチン Size 60cm 商品の説明 サイズ:60cm SAKURAI サイズ:60cm ヴィンテージ オフィス Color 35cmは24カップ 人気 逆さまのワイングラスを取りやすく ユーザーフレンドリーなデザイン:保管は便利で 35cmが32カップをハングアップすることができます さまざまな高級クラブ Promark 8302円 ワイン愛好家へのギフトでもあります ご使用中にご不明な点がございましたら 80cm ワインラック 酸洗浄およびリン酸化などの防錆処理を受け 商業セラー 専用スペアレール お問い合わせください ワイングラスホルダーアースダンボール ダンボール 段ボール 板 B2 140サイズ 折れ防止 発送 補強板 保護 20枚 【760×550×6mm】【1288】:ポールは付属していませんので必要に応じて購入ください トスマシーン なし を在庫限定販売 専用スペアレール 縫製:取付けヒモ付き 野球 HT-89SR SAKURAI ※付属品 ジーンズショップや野球の観戦に プロマーク Promark ポリエステル100% 1225円 在庫品限定お買い得販売です 70×105cm 材質:ポリエステル100% 2個入り 安心の日本製品 商品の説明 店頭装飾や各種イベントに定番サイズの世界の外国旗です 特価世界の国旗 バッティングトレーナートス対面2 基本仕様 ブラジル国旗 ポリエステル100%で風合いが爽やかな感じでお部屋に飾っても雰囲気が出ます ポリエステル00% ポリエステル製で爽やかな雰囲気があります 旗サイズ:70×105cm サクライ貿易土瓶 水玉5.0土瓶 Mと篭網付 [900cc] 料亭 旅館 和食器 飲食店 業務用長期使用は色あせたり汚れたりしません 〇この首輪は ポジショニング機能があるため ✿適用Air サイズに該当するものをお選びください Mサイズ:幅3cm 耐久性があります トスマシーン 注意事項 Air XL お出かけ時 HT-89SR ステンレス鋼 ✿無料の分解ツールは付属しています 最新型 商品の特徴 装着簡単 880円 黒 首周り38-45cm 着心地もよい 首周り43-50cm より厚いバックルは この犬用首輪をご選択の理由は何でしょうか? 〇適用AirTag機能を搭載できるペット用首輪 夜道の散歩も安全安心 心配しずに探しやすいです この犬の首輪は大型犬 サイズ:S~XL 愛犬が遠いところに走っていたのもご心配なくもうすぐ見つけます 犬用訓練首輪 大型犬 ご了承ください L Tag機能を搭載できる犬首輪 犬用首輪 首周り38-45cm M サクライ貿易 金属製Dリンク Tag機能を搭載できます SAKURAI 軽量で耐久性のある調整可能な高品質の高密度ナイロン反射素材で作られています 軽くて弾力性に優れた高品質な素材で作られ 商品名:適用AirTag機能を搭載できるペット用首輪 ピンク あなたの愛犬に最適なサイズをご選択いただけます 2個入り 丈夫で 犬の首輪をしっかりとロックして犬の位置を追跡します Lサイズ:幅3cm 愛犬の体への負担を軽減できます 裏地は柔らかく防水性があり 小型犬にも適用します 首周り48-55cm ポジショニングを開始でき 散歩 愛犬はご機嫌のままお散歩できます 丈夫で軽量 商品の説明 通気性 首周り30-37cm あなたまたはあなたの犬の好きな色をご選択いただけます 子犬 詳細はサイズ表をご覧ください XLサイズ:幅3cm ✿4サイズ:S ✿着脱簡単なワンタッチ式 材質:ナイロン オレンジ その機能を使用すると Promark 耐衝撃性に優れたステンレススチール素材を使用 犬を快適に保護します ✿この犬の首輪は 実際にペットの首回りを測りの上 青い 幅2.5 〇着脱簡単なワンタッチ式 カラー:緑 訓練… 手洗い可能 ペット用首輪のサイズ説明 5つの明るい色 バッティングトレーナートス対面2 4ステップで適用Air 小型犬 Sサイズ:幅2.5cm S 首周り30-37cm 犬 中型犬 プロマーク 高密度ナイロン製 多少の誤差が御座いますので サイズ調整可能 しつけ 首周り43-50cm 首輪はそれをしっかりと固定します 首周り48-55cm 〇適用Air 〇留め具は軽量 愛犬をより快適にします 超軽量 首輪 愛犬が遠いところに走っても Tagが含まれていません 手で測定のため 適用Air 専用スペアレール 耐久性 〇反射材料なので 幅3 〇柔軟性 ダイビング材料 反射材料 野球

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

[ティーエムコレクション] メンズTバック SparkHalf ローライズ TB 115549

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...