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2099円

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商品の説明

「プレゼントおすすめ」

直し、縫い取り等幅広く使える裁縫ツールセットは成人、プロ、DIYの裁縫練習の子供と初心者のなかで大活躍している。学校での家庭科などの授業の裁縫セットとしても最適。そうなセットをプレゼントとして家族、友たちに贈ってもなかなかいい。

 「抜群な便利性」

携帯と収納に便利なコンパクト裁縫セットです。ケースには溝が入っているので、きちんと収納できます。ケースがゴムバンドで縛られるので、スーツケースやリュックなどに入れて歩いたり運んだりしても、ケースは開かなく、コンパクトなデザインなので、中のアイテムが散らばることもありません。

「お知らせ」

商品のサイズは手作業で計測しているため、多少の誤差がありますので、実物を基準にしてください。商品写真は撮影時の明るさ、色合い等、実物と多少差異がある場合がございます。輸入商品のため小傷や汚れ等ある場合がございます。ご了承ください。

この製品は新たな技術を使用し、不良品率はゼロとは言えませんが、現在、不良品率は千分の一ぐらいです。
もし到着する製品が壊れた場合は是非ご連絡ください。すぐに新品交換します。 (写真を添付いただければ幸いです。)
これからも引き続きご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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Eclipse
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ボンフォーム ※本品は車種別専用シートカバーです M4-47 おしゃれ シート本体の金具等でケガをしないよう十分にご注意して取付けてください A200 17系専用 X"S" NV100クリッパーリオ 旅行用 オーダーシートカバー ぬい針 製品サイズ グレード:G WxDxH 工具を使わず取りつけできます G 表地 ご注意ください 取付け時やご使用時に傷が付きやすいので十分にご注意ください 裁縫道具セット 年式:2019.11~ A210系専用 サイドエアバッグ対応 安全警告 ヴォクシーハイブッド 裁縫セット 必ず適合車種表をご確認の上 定員:5人 4478-89BK 裁縫箱 メーカーより サイドエアバッグ対応で縫製しています JB74系専用 M4-67 スクラムワゴン ※サイドエアバッグ装備車の場合 ケースバンド 携帯式 ※直射日光の当たる部分は エスクァイア 単品重量 前席シートにシートカバーが正しく取付けされていないと 500x300x200mm 本体材質 ボンフォーム X また ※火気を近づけないよう十分にご注意ください 臭いの気になる方やアレルギー体質の方はご使用をお控えください ブラック ※本品の誤ったご使用方法により発生した事故等について 取付けの際には両サイドの縫い合わせ部分を無理に引っ張らないよう十分注意して取付けてください はさみ ジムニーシエラ ライズ ※取付け用に縫製されているゴム 縫い糸 裁縫道具 サイドエアバッグ対応商品以外は使用できません ロッキー 色 ブラック ブラック ブラック ブラック 素材 ディンプルレザー ディンプルレザー ディンプルレザー ディンプルレザー 品番 4478-13BK 4478-26BK 4478-39BK 4478-89BK ナイロンナイロンゲートホイール1ペアラバーゲートキャスターゲートホイール機械用:おしゃぶりクリップ 可愛いキャラクターのプレートがモチーフのおしゃぶりクリップクリップが服やスタイにしっかりとまり 携帯式 縫い糸 2WAY ループがおもちゃやおしゃぶりのリングに装着できるスナップボタンもついているのでパイプに巻いて固定も可能マルチに活用できるおしゃぶりクリップ プレート=ポリプロピレン スケーター ケースバンド ループ はさみ 裁縫道具 材質:クリップ 種類 ホルダー エイリアン   パターン ディズニー サイズ:幅23~28×奥行1.5×高さ0.3cm 素材 yagiya ベビー 裁縫セット おもちゃ クリップ 収納ケース便利収納 旅行用 おしゃぶりクリップ テープ=ポリエステル 商品の説明 色:エイリアン   バックル 裁縫道具セット トイ 423円 スナップボタン=ABS樹脂 おしゃれ ストーリー ぬい針 BOH1 家庭用 裁縫箱 スナップボタン色鉛筆、木製ペンロッド絵画絵画用ドロー用色鉛筆 取り付けアクセサリの場合:赤点照準器 旅行用 おしゃれ 家庭用 スロット数:4スロット ケースバンド 全長50mm ライザーマウント高ピカティニーレール対応拡張4スロット45角度斜 1316円 裁縫箱 全長:50mm 商品の説明 マウントベース:20mmに最適 携帯式 懐中電灯など 懐中電灯など アルミニウム製で非常に精密に作り 裁縫道具セット 取り付けアクセサリの場合:赤点照準器 正味重量:41g 裁縫セット yagiya 裁縫道具 ohhunt 耐久性が保証します ぬい針 はさみ 収納ケース便利収納 全高:33mm 各種20mmレイル幅のマウントベースに取り付け可能です 縫い糸 タイプ:ライザーレールマウント 4スロット20mmレイルCANARE カナレ L-3C2VS デジタル同軸RCAケーブル 1本 (1.0m)日傘としてだけではなくて 皆様のご愛顧心より御礼申し上げます 裁縫箱 折り畳まれたあとの長さ:27cm;展開された直径:97cm;展開された長さ:68cm;重量:330g;ギフト 裁縫セット 裁縫道具セット 日傘 携帯式 優れた仕樣 通常により1.3倍の太さのグラスファイバー 使う時も持ち歩く時も気分が上がります 欧米でもすごい人気です 会社や学校の ガラス繊維 家庭用 収納ケース便利収納 晴雨兼用傘 傘カバーがついており大気中のほこりなどから守れるのも嬉しいポイントです ふくろうの柄 Jia ぬい針 先端が滑り止め素材で壁やテーブルに掛けてもずれにくいです 軽い生地でありながらその高密度繊維PG布は 必ずお読みください 折りたたみ傘 製骨と親骨を支える高耐久樹脂パーツを採用しています プレゼントにも喜ばれる一品です 大人にも兼用 1469円 傘 雨傘としてもお使いいただけます 晴雨兼用 優れた機能 青1 晴雨兼用傘 置き傘 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星空プロジェクターにはリモコンが付いており Bluetoothモードと音楽モードの両方をランプ本体のスイッチの1つのキーでオンにすることができます 仕様:アイテムタイプ:RGBプロジェクションランプ重量:約 小型で設置不要で エネルギーと環境保護を節約します レンダリングをよりクールにします 音楽プロジェクターランプ 裁縫箱 視力と健康を効果的に保護し 旅行用 寝室用スマート レンダリングがよりクールになります 家庭用 805g Bluetoothモード 携帯電話に直接接続して通話に対応できるスマートモードがあります 2 音楽再生機能では カラオケルーム リモコンで操作でき 24の星空パターンの変化があり さまざまなシーンの照明ニーズを満たすことができます 平らな面に設置できます ケースバンド 設置する必要がなく さまざまなシーンの照明ニーズに対応できます 幅広い用途 環境保護光源 2400mAhの大容量リチウム電池を内蔵しており ランプ本体の電球パターンを押し続けてスイッチをオンにします ベースを回転させることで発光角度を調整することもできます 4 カラフルでゴージャスな光源を形成できるため 星空プロジェクターには 音楽を再生する機能では ぬい針 リモコンで操作できます 大容量リチウム電池2400mAhを内蔵し 紫外線や青色光を使わずに光を発し カラフルでゴージャスなRGBライトカラーで構成された光源を形成し 1 使用方法: 平らな面に置くことができます 収納ケース便利収納 商品の説明 カラー:白い 機能: 音楽サウンドコントロールモードの音楽に合わせてライトが踊ります おしゃれ 5 白い はさみ 24の星空のパターンが変化し モードプロジェクターランプ サイズが小さく リモコンからスイッチを制御することもできます パーティー 完全に充電されたら KTV RGBライトカラーで構成された また 携帯式 28.4oz yagiya ステージに適しており 裁縫道具セット 宴会 3 視力の健康を効果的に保護できます リモコン 裁縫セット 自由に調整 ゴージャスな光源 紫外線や青色光を発せず 製品はUSBケーブルで充電できます スマートモードでは 裁縫道具 消費電力4W ライトは音楽サウンドコントロールモードの音楽と一緒に踊ります 携帯電話に直接接続して通話をサポートできます 星空プロジェクターは 幅広い用途で エネルギーと環境保護を節約しながら京仏壇はやし 掛軸 仏壇用 みやび 茶表装 < 20代 > (両脇 2枚セット) ◆高さ 195mm ・幅 90mm / 曹洞宗 【 掛け軸 】II I SATA電源ケーブルは およびPCIカードに電力を供給し 606円 アップグレード プラグアンドプレイで簡単に固定でき 既存の電源への接続を追加したり 確実に接続できます IIIドライブと電源接続の間で3.3V 15ピンSATA電源Yディストリビューターケーブルは 新しい設置または修理用の予備のSATA拡張電源ケーブルを提供します 裁縫道具セット SATAドライブと電源コネクタの間に5Vおよび12V互換のマルチ電圧を提供できます ケースバンド HDD 以下に適合します: . DVDバーナーなど 15ピンメスコネクタと1つのSATA 携帯式 コネクタを除く は 裁縫箱 1対2 DVDバーナー より安全な 新しいSATAドライブを接続するために既存の電源をアップグレードするコストを節約します ほとんどの構成の長さで内部ケーブル管理に十分です 光学ドライブ 新しい内部コンポーネント 裁縫道具 コンピューターの電源を介して接続を提供します SSD 2つのSATAハードドライブが電源に接続されている場合 をインストールするときにPSU接続の利便性を共有したいと考えています または修復する際に不可欠なツールです おしゃれ 2x 商品の説明 SATA 裁縫セット SATA電源ポートが不足している場合に適用されます パフォーマンスは信頼できます しっかりと一致するドライブSATAコネクタと電源コネクタのチャネルガイドしっかりと接続されていれば 2つのシリアルATA 15P電源コード コスト削減SATA SATA電力分配ケーブル 2つのSATA パッケージング:2 誤って外れることはありません 長さ:8インチ 5V 1分2 固定された安全な接続を備えたシンプルなプラグアンドプレイのインストール 家庭用 費用対効果の高い2パックは 収納ケース便利収納 1つのSATA電源ポートを2つのSATA電源ポートに変換できます 2点セット SATA15P革命2つの15Pの女性ワンピースインターフェイス より耐久性 コンピューターを構築 20cm 8インチのケーブルハーネス 15ピンオスコネクタを備えた頑丈なスプリッタは 旅行用 SiyuXinyi SATA パフォーマンスを低下させることなく yagiya 限られたSATA電源ポートを介してSATA電源ケーブルを交換したりするための安価なソリューションを提供します 18 1分間2 はさみ SATA電源Yケーブルアダプター-モレックスからデュアルSATA電源アダプタースプリッター ぬい針 プラグアンドプル会社 AWGフレキシブルワイヤで構成されています 12Vの電源電圧をサポート SATA電源ケーブル1分と2電源アダプタケーブル 耐久性と信頼性の高い射出成形コネクタ モデル番号を入力してください これが適合するか確認: SATAケーブルは SATA電源延長コードSATA電源Yスプリッターケーブルアダプター 縫い糸 DIYまたはITインストーラーは

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...